“滋——”

油花四溅，食材轻盈地滑入锅中

锅铲翻飞

火苗“呼”地蹿高

香气瞬间弥漫整个厨房

这是北工大总厨师长、

天天餐厅厨师长龚高红的工作日常

他二十年如一日

用一道道美食诠释着热爱与执着

快和工小V一起

感受他的烟火人生吧~！

“味道守护神”

龚高红的厨师生涯

始于凉菜间的一刀一砧

他从学徒起步

历经打荷、掌勺

后拜入粤菜、鲁菜名厨门下

厨艺愈发精湛

在北工大整整20年

龚高红不仅熟悉后厨的每个角落

更对师生们的口味了如指掌

在他工作的天天餐厅

除了烤鱼、抛饼等招牌美味

宫保鸡丁也备受青睐

提起这道菜

他眼神立刻亮了起来

开始滔滔不绝分享“独家秘籍”——

“新鲜鸡胸肉切丁，擦干水分

再上浆、滑油

滑油的火候要拿捏得恰到好处

肉丁既不能过老发柴，也不能夹生

回锅时

加入豆瓣酱、辣椒、葱段、花椒等调料

猛火快炒

再趁花椒微微变色时迅速捞出……”

这是他多年摸索出的心得

“以前师傅教的时候，

花椒都留在菜里。

但为了让老师和同学们吃得更舒心，

我做了些调整。”

他笑着解释道

最后，沿锅边烹一圈醋

一盘色泽鲜亮、热气腾腾的宫保鸡丁

便大功告成

这道菜至今仍由他亲自掌勺

是天天餐厅人气颇高的明星菜品之一

龚高红和团队用心琢磨

随季节变化调整菜单

春天，推出香椿芽等时令菜

夏天，以清新爽口的菜肴为主

秋天，主打红烧类菜品

冬天，推出砂锅等暖身料理

他还定期与厨师们分析师生反馈

在不断改进中提供更优质的菜品

多年的“案头功夫”

让龚高红练就“看菜识味”的绝活

食材到手

他脑中立刻浮现出

对应的菜肴和相关搭配

甚至连调料比例都了然于胸

这份热爱和专注

让他的每道菜都仿佛能

透过舌尖、直抵人心

也让他成为师生心中的

“味道守护神”

“每道菜必须“过三关”

作为天天餐厅的厨师长

和北工大总厨师长

龚高红不仅掌勺

还肩负行政重任

每天清晨

他第一件事就是仔细检查食材质量

然后才开始一天的忙碌

直至深夜，他还要巡视操作间

确认每处安全措施妥帖到位

才会离开

为带领厨师团队不断进步

龚高红定期组织菜品评估

要求每道菜必须“过三关”

才能端上餐桌——

首先观色

尤其是青菜

必须鲜亮翠绿、色泽诱人

接着闻香

猛火快炒的菜肴要有锅气

同时锁住食材本身的鲜香

最后尝味

味道需恰到好处

还要顺应季节变化

春夏偏清爽，秋冬更浓郁

每当发现菜品有待改进

龚高红总是第一时间指导

他的严谨与细致

不仅推动团队技艺的提升

也让每道菜

经得起师生味蕾的考验

龚高红时常突击检查

要求师傅们的菜品外观整齐、刀工精细

绝不允许半点马虎

“条是条，片是片，

细节决定成败。”

在龚高红心中

比色香味更重要的是食品安全

这是他始终坚守的底线

天天餐厅采用明档操作

操作间内装有摄像头

师生可随时监督

菜刀、抹布、案板等工具严格分类使用

每日经过高温消毒

洗菜池、洗肉池、泡肉池划分明确

杜绝交叉污染

厨师们上班前必须二次更衣

并在专用洗手池彻底清洁双手

确保个人卫生达标

“我们不仅要做好菜，

更要让师生吃得放心、安心！”

龚高红说

“不能原地踏步，必须与时俱进”

除了为师生们烹制日常美味

厨师团队还肩负餐饮保障的重任

无论是会务期间还是期末周

他们常常要在短时间内

为忙碌的师生们

准备数十份甚至百余份盒饭

在学校的重大活动中

他们的身影也从未缺席

2008年北京奥运会期间

龚高红和团队

为驻扎在校的公安干警和志愿者

提供餐饮服务

炎炎夏日

他们不仅要确保菜品新鲜可口

还要丰富种类、保证营养均衡

尽管任务繁重、时间紧迫

但每个人都没有丝毫懈怠

圆满完成这项光荣而艰巨的任务

“学校餐厅不能原地踏步，

必须与时俱进。”

龚高红深知这一点

他经常参加交流培训

确保自己的手艺和思想

始终与社会接轨

他的能力也得到广泛认可——

斩获第十二届

国际美食养生大赛（槟城杯）

个人单项赛金奖及团体金奖

荣获2024年

首届北京高校后勤烹饪技能大赛

红案组“金勺奖”

他一锅一铲

做出一道道美食

也将自己对烹饪的热爱

从舌尖传到每位师生心间

这份温度早已超越菜肴本身

化作北工大人心中难以忘怀的暖意

一方灶头

二十年坚守

像龚高红一样的北工大后勤工作人员

以热忱和匠心

在优质的服务中尽显担当！